En el sector de la cerveza artesanal y sin alcohol, uno de los principales desafíos para los cerveceros es lograr estabilidad y durabilidad sin comprometer el sabor ni emplear aditivos artificiales. Nagardo, un conservante natural desarrollado por la empresa química Lanxess, ha surgido como una solución innovadora. Veamos en este artículo qué es el Nagardo y cuáles son sus propiedades.
Este conservante de origen biotecnológico promete no alterar el sabor ni la calidad de la cerveza, protegiéndola de microorganismos tales como bacterias, levaduras y hongos que puedan proliferar durante su conservación.
El Nagardo se extrae de una fuente completamente natural: la fermentación del hongo Dacryopinax spathularia, que produce compuestos antimicrobianos conocidos como glicolípidos.
Su principal activo es una molécula única que inhibe eficazmente el crecimiento de levaduras y mohos, lo cual lo convierte en un conservante apto para la producción de alimentos y bebidas naturales.
Esta tecnología desarrollada por Lanxess permite a los cerveceros ofrecer productos sin aditivos químicos ni conservantes sintéticos. Además, al ser natural y biodegradable, cumple con los estándares más estrictos de sostenibilidad y seguridad en el sector de la alimentación.
Qué es el Nagardo: mecanismo de acción y ventajas para la cerveza
El Nagardo actúa mediante la alteración de la membrana celular de ciertos microorganismos, limitando su capacidad de multiplicación sin afectar a la estructura de la cerveza ni sus propiedades organolépticas.
Este conservante natural opera especialmente contra contaminantes indeseados que pueden aparecer durante la elaboración y almacenamiento de la cerveza, tales como levaduras salvajes y mohos, que podrían alterar el sabor y la estabilidad de la bebida.
El Nagardo ofrece una serie de ventajas:
- Conservación natural: al ser un conservante natural, el Nagardo permite a los productores mantener la etiqueta ‘100% natural’ en sus productos.
- Asegura el sabor original: debido a que no altera el perfil sensorial de la cerveza, los consumidores pueden disfrutar de un producto libre de conservantes químicos que mantiene intacto su sabor.
- Reducción de desperdicio: al proteger el producto durante su ciclo de vida, el Nagardo contribuye a reducir las pérdidas por contaminación, lo que es particularmente útil para cervezas artesanales y sin alcohol, cuyos perfiles de fermentación y conservación suelen ser más delicados.
- Sostenibilidad: es una alternativa ecológica que cumple con los requisitos de sustentabilidad, especialmente en una industria que valora la producción responsable y el respeto por el medio ambiente.
Arriaca y Nagardo: innovación en cerveza sin alcohol y sin gluten
En el ámbito de la cerveza sin alcohol en España, Cervezas Arriaca ha dado un paso pionero en el uso del Nagardo. La cervecera de Guadalajara ha lanzado su primera cerveza sin alcohol y sin gluten, de estilo IPA, en la que emplean este conservante, convirtiéndose en uno de los primeros productores en España en implementar esta tecnología en cerveza.
Según afirma Roberto León, responsable de calidad de Arriaca, “esta IPA sin alcohol y sin gluten conserva todo el carácter y el sabor de una IPA tradicional gracias a la combinación de técnicas innovadoras como el Nagardo y evitar así la pasteurización tradicional por cambios bruscos de temperatura”.
Impacto en el sector y perspectivas futuras
La adopción de Nagardo por parte de Arriaca representa un hito en el mercado de la cerveza artesanal y sin alcohol en España, brindando una solución a una demanda creciente de cervezas naturales sin alcohol y sin gluten.
El Nagardo es mucho más que un conservante; representa una innovación en la preservación de la cerveza, permitiendo que cerveceros como Arriaca exploren nuevos mercados con productos naturales y de alta calidad.
La combinación de tradición e innovación que caracteriza a Arriaca y el enfoque biotecnológico de Lanxess muestran que la industria cervecera puede evolucionar hacia opciones sostenibles sin perder de vista el sabor y la autenticidad que sus consumidores valoran.
“En Arriaca siempre buscamos la innovación para mejorar la calidad de nuestros productos sin comprometer su naturalidad. Y el Nagardo nos permite ofrecer una cerveza sin alcohol y sin gluten que se mantiene fresca y estable sin aditivos químicos, ni golpes de calor al pasteurizar”, señala León.
“Creemos que el Nagardo puede abrir un nuevo camino para la cerveza artesanal en España y estamos orgullosos de ser de los primeros en apostar por esta tecnología natural”.
En el otro extremo, León asegura que la utilización de este producto requiere el buen conocimiento del oficio y de las prácticas y técnicas necesarias en el proceso de elaboración de la cerveza para que el resultado sea el óptimo.
En definitiva, la utilización de Nagardo marca un camino a seguir en la producción de cervezas naturales, reflejando las nuevas tendencias de consumo y el compromiso del sector por una producción más responsable.
