Cocina y cerveza: receta de langostinos en cebiche de michelada con guacamole

El chef y asesor gastronómico Alberto G. Letón nos trae en este serial de Cocina y Cerveza una receta mexicana muy fácil de preparar e ideal para los meses de más calor: langostinos en cebiche de michelada con guacamole.

Entre sus ingredientes, el chef hace uso de una radler artesana de Arriaca, que combina a la perfección con los toques cítricos de esta receta, que se enmarca en la categoría de entrantes y aperitivos. Dentro vídeo:

 

 

Ingredientes para la receta de langostinos en cebiche de michelada

Toma nota de los ingredientes (en cantidades para cuatro personas) y de la forma de ejecutar la receta para que, si lo deseas, la puedas preparar en casa o sorprender a tu pareja o a tus invitados en una velada interesante:

 

Para los langostinos

 

- 500 gramos de langostinos crudos

 

Elaboración: 

Pelamos los langostinos reservando las carcasas para otra elaboración. Damos un corte longitudinal por la parte superior sin llegar a partirlos del todo y extraemos el intestino. Los reservamos en la nevera.

 

Para la michelada

Necesitamos: 

- Zumo de media lima y medio limón, con una pizca de sus ralladuras

- Media lata de cerveza Arriaca Radler bien fría

- Media cucharada de postre de pasta de ají amarillo (o cualquier chile o salsa picante que tengáis)

- 1 cucharada de postre de jengibre fresco rallado

- Unas gotas de salsa perrin´s

- Una cucharada de postre de sal

- Una cucharada de cebollino fresco picado

 

 

Elaboración: 

En un bowl, mezclamos los zumos de lima y las ralladuras. Agregamos la salsa perrin´s, la pasta de chile, el jengibre, el cebollino y la sal. Mezclamos bien, incorporamos la cerveza y reservamos.  

 

Para el guacamole

Necesitamos: 

- 1 aguacate maduro

- 1 tomate rama pequeño

- Zumo de media lima

- Medio chile rojo fresco picado finamente

- 1 cucharada de cilantro fresco picado

- 50 gramos de aove

- Sal

 

Elaboración: 

Partimos el aguacate en pequeños dados y lo vertemos en un bowl. Añadimos el zumo de lima, el tomate rallado, el chile y la sal. Con ayuda de un tenedor o unas varillas, machacamos el conjunto ligeramente, hasta formar un puré no demasiado fino. En ese momento, agregamos el aove y el cilantro picado. Mezclamos bien y reservamos.

  

Para el polvo picante de kikos

Necesitamos: 

- 20 gramos de kikos

- 5 gramos de shichimi togarashi

 

Elaboración: 

Machacamos los kikos hasta formar un polvo no muy fino y lo mezclamos con el shichimi. Reservamos.

  

Otros ingredientes

- Media lechuga trocadero

- Hojas de hierbas frescas (cilantro, albahaca, hierbabuena…) 

- 1 cebolla morada

- Hinojo fresco

 

Acabado y presentación

Calentamos una sartén con una cantidad mínima de aceite. Cuando esté muy caliente, añadimos los langostinos. Los marcamos muy ligeramente por los dos lados (deben quedar crudos en el centro) y los echamos dentro de la michelada con el objetivo de que marinen. Deberemos dejarlos dentro alrededor de 5 minutos.

Mientras tanto, sacamos las hojas de lechuga sin romperlas. Las lavamos y secamos bien.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

Para terminar, colocamos las hojas de lechuga en un plato y ponemos dentro una cucharada de guacamole.  

Colocamos encima los langostinos y, a continuación, la cebolla.

Aliñamos con su propio jugo y aromatizamos con unas hojas de hierbas frescas picadas ligeramente.

Terminamos con el polvo picante de kikos. 

 

Y listo para degustar. ¡Buen provecho!

PD: Acompáñalo, maridando, de una Arriaca Radler Artesana.

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