Receta de pastela de pollo con cerveza al curry

En una nueva entrega de las recetas del serial Cocina y Cerveza, el chef Alberto Letón nos acerca en esta ocasión a cómo preparar de forma sencilla una pastela de pollo con cerveza al curry.  Para la elaboración de esta receta, el chef utiliza una Arriaca Session IPA, un estilo muy suave pero lupulado y con notas cítrico que le dan un toque especial a esta pastela de pollo. A ver si sois capaces de dejarla tan crujiente y rica como nos enseña el chef en este vídeo.  Recuerda que en este artículo (y además del vídeo) tienes la receta completa, tanto los ingredientes como la forma de prepararlo.

 

 

 

Ingredientes pastela de pollo  

 

Para el pollo al curry con cerveza

6 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel 

1 cebolla mediana

1 diente de ajo pelado

150 ml. de cerveza Arriaca Session IPA

125 ml. de leche de coco  1/2 mango (se puede sustituir por melocotón, ciruelas, albaricoques, higos…)

50 gr. de pistachos pelados (o cualquier otro fruto seco)

1 cucharada de café de pasta de curry verde 

50 gr. de aceite de oliva virgen extra

Sal  

 

Elaboración

Calentamos una cazuela amplia y añadimos el aceite.

Añadimos el pollo previamente sazonado y lo doramos a fuego fuerte por los dos lados. Reservamos. 

Bajamos a fuego medio y, en ese mismo aceite, incorporamos el ajo picado y la cebolla. Sofreímos unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. 

Es el momento de añadir la pasta de curry, que debemos rehogar un par de minutos para potenciar su sabor. Si utilizamos curry en polvo, lo haremos de igual manera.

Volvemos a meter el pollo en la cazuela y, seguidamente la leche de coco y la ARRIACA SESSION IPA.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante 7 minutos.Destapamos la cazuela y dejamos cocinar 3 minutos más con el objetivo de que la salsa reduzca.

Debe quedar una salsa ligada y bastante reducida. Si no es así, dejamos cocinar unos minutos más.

Comprobamos el punto de sal y añadimos el mango picado y los pistachos. Damos un hervor y dejamos enfriando. 

Una vez templado, troceamos ligeramente el pollo con ayuda de unas tijeras.  

 

Ingredientes para la salsa de yogur y hierbabuena

1 yogur natural

Unas hojas de hierbabuena

Unas vueltas de pimienta negra molida

Una pizca de ralladura de limón

25 gr. de aceite de oliva virgen extra

Sal   

 

Elaboración

 

Picamos la hierbabuena finamente y mezclamos el yogur y el resto de ingredientes. Reservamos

 

Ingredientes para la mezcla de especias

1/2 cuchada de postre de comino molido

1 cucharada de postre de pimentón agridulce

1 cucharada de postre de cilantro molido

1 cucharada de postre de canela molida  

 

Elaboración

Mezclamos todas las especias y reservamos.  

 

Otros ingredientes

1 paquete de masa filo

25 gr. de azúcar glas

100 gr. de mantequilla fundida

 

Acabado y presentación

Para poder trabajar mejor la masa filo, debemos sacarla de la nevera 30 minutos antes. Aunque abriremos el paquete justo en el momento de su uso para evitar que se reseque.

Pintamos con mantequilla fundida la oblea de masa filo y la colocamos dentro de una sartén apta para el horno. Repetimos el proceso con todas las hojas, cambiándolas de posición para que cubran bien los bordes de la sartén.

Colocamos dentro el relleno de pollo y cerramos los pliegues.

Para que la base quede más crujiente, colocaremos la sartén a fuego fuerte durante 2 minutos.

Entre tanto, calentamos el horno a 180° (con ventilador) y metemos dentro la pastela durante 25 minutos o hasta que esté bien dorada. 

Dejaremos enfriar ligeramente antes de sacarla de la sartén con cuidado. En cuanto a la presentación, podéis darle la vuelta o dejarla como está, con las láminas irregulares en la parte superior. Al chef Alberto Letón, como veis en el vídeo, le gusta esta última.

Terminamos espolvoreando un poco de azúcar glas y la mezcla de especias que hemos hecho anteriormente. Emplatamos acompañada con la salsa de yogur y hierbabuena.

 

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